PULIRE LE PUNTARELLE

Pulire e preparare le puntarelle è facile ma richiede un po' di tempo e pazienza.

In primo luogo, eliminate le foglie esterne e tagliate la parte bassa e legnosa. Si puliscono "sfilacciandole" come si fa con il sedano infine tagliandole a lamelle sottili per la lunghezza (esiste anche un attrezzo apposito).

Si lasciano quindi per almeno mezzora in abbondante acqua fredda e cubetti di ghiaccio in modo che si arriccino e perdano il loro caratteristico sapore amarognolo. Si scolano e asciugano.
Per gustarle al meglio, l'ideale è consumarle in insalata con alici e aglio.