RISOTTO BARBERA, TOMA "LAIT BRUSC", MIELE e NOCI

Per realizzare questa ricetta abbiamo scelto un formaggio tipico della Val di Susa in Piemonte: la Tuma Lait Brusc, in alternativa potrete ottenere un ottimo risotto utilizzando il Castelmagno.

Far fondere 50 gr di burro nel wok a fuoco lento e poi unire la cipolla tritata finemente.
Far appassire e poi versare il riso. Tostare finché diventa traslucido e poi aggiungere il Barbera a fiamma viva. Quando l'alcool sarà evaporato (3/4 minuti circa) versare un paio di mestoli di brodo caldo.
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti e tritate finemente 4 gherigli di noce.

Cuocere il riso al dente per 15 minuti a fuoco medio, rimescolando ogni tanto e aggiungiendo ancora brodo per evitare che si asciughi troppo. A cottura quasi ultimata aggiungere i cubetti di Toma Lait Brusc, le noci tritate e un cucchiaio da cucina di Miele di Acacia. Portare a termine la cottura del riso.

Impiattate e poi ultimate con una grattuggiata di Toma Lait Brusc, una spolverata di pepe e guarnite con un gheriglio di noce.